De Columns

Column 8: Jonnie Boer door Kelly Evers

Jonnie is op 9 januari 1965 in Giethoorn geboren.
 
Jonnie Boers' grootvader was beroepsvisser en bracht hem het vissen op snoek en snoekbaars bij. Hij begon als kok in een restaurant in de Overijsselse stad Steenwijk. Op vierentwintigjarige leeftijd werd hij chef-kok bij De Librije . Daarna volgde in 1993 de eerste Michelinster. Op zijn 33e, in 1999, volgde de tweede ster en daarmee was hij de jongste twee sterrenkok in Nederland. In 2004 was De Librije het tweede restaurant in Nederland dat een derde ster kreeg.

De natuur geldt als Jonnie Boers' inspiratiebron.

Vanaf september 2006 verzorgde Boer de catering van het nieuwe theater "De Spiegel" in Zwolle. Het restaurant heet "Koperen Kees". In 2008 openden Jonnie en Thérèse een hotel in de oude gevangenis, het zogenaamde Spinhuis, van Zwolle nu genaamd Librije's Hotel. Daar is ook Librije's Atelier ondergebracht, de kook- en wijnschool van Jonnie en Thérèse, alsook het tweesterren restaurant Librije's Zusje.

Vanaf 2010 stelde Boer de businessclass menu's samen van de KLM, in samenwerking met Maarten Magielse. Sinds aan zijn tweede restaurant Librije's zusje in 2011 een tweede Michelin ster werd toegekend, 'weegt' Jonnie Boer vijf Michelin sterren, wat in Nederland uniek is en daarbuiten hoogst zeldzaam.

Column 5: Jamie Olvier door Lou-Anne de Roode

Jamie Oliver is op 27 mei 1975 geboren. Als kind had hij al veel interesse in eten. Hij groeide op in het plaatsje Essex. De ouders (Trevor, Selly) hadden daar hun eigen pub/restaurant (The Cricketers). Jamie hielp daar na schooltijd regelmatig in de keuken. Op zijn 16e besloot hij te stoppen met school. Het was Jamie’s droom om chef-kok te worden. En daarom meldde hij zich aan bij Westminster catering College. Hij liep stages in Frankrijk en bij Antonio Carluccio’s Neal street een restaurant in Londen. Daarna ging hij te werk in het beroemde “The River café, waar Jamie het eerst in contact kwam met televisie.
Op een dag kwam een televisieploeg opnames maken voor  de documentaire “Christmas at the River Café”. De redacteuren van het programma merkten al snel de frisse en jonge kok op; de camera werd voortdurend op Jamie gericht. Toen het programma werd uitgezonden, kreeg Jamie verschillende aanbiedingen om zijn eigen kookshow te maken. En dat heeft hij nu ook. Hij heeft nu ook al vele kookboeken geschreven. Onder andere: Thuis bij Jamie                               Jamie’s Italië    De basis van het koken Happy days met the naked chef Jamie in 30 minuten
en nog veel meer boeken.   Jamie is een snelle kok die zo een kunstwerkje op tafel kan zetten. Hij gebruikt verse producten en verse kruiden uit de tuin. Jamie probeert zo gezond mogelijk te koken. Hij wil mensen leren dat gezond eten ook lekker kan zijn.

Column 4: Bezoek aan Koppert Cress door Tim Bijnsdorp (linksonder op de foto)

Luke, Tim, mr. Van Neyhof en ik waren naar Koppert Cress geweest.Dat is een soort kas. Daar kweken ze allemaal soorten cress. Dat zijn plantjes waar smaak aan zit. Het zijn ook kleine plantjes. Het was onder schooltijd. Mr. Van Neyhof had alles al klaar gemaakt. Een peen mooi gesneden, spinazie klaar gemaakt. Ik haalde allen een steel van de spinazie. De borden mooi op gemaakt en vlees rook smaak aan geven voor een mooi kleurtje.
Je moest een formulier in vullen. Daar moest je naam op en achternaam, je school en de tijd wanneer je er was en wanneer je weg was gegaan.
De borden die mooi waren op gemaakt moesten op de foto. Dat waren twee borden en de andere. Tim ging ook helpen met de borden opmaken.

Je kreeg ook een boek mee, een map en een kwartet spel en een poster. Die is best wel groot.
We kregen ook een rondleiding door de kas. Dat was best wel leuk. Ze vertelden hoe ze de zaden droogden en natmaakten. Ze stopten ze in een blauw bakje . Daar komen minder bacteriën op af en ze hadden van papier pulp gemaakt en dat in een bakje gedaan. Ze drukten de zaden er in en door het natte papier bleven ze leven. Er gingen 100 of 75 zaden in zo’n bakje.
Ze hadden ook led-verlichting en de lichten die er branden waren niet duur zeiden ze. Als de zon schijnt bewaren ze de warmte onder de kas en daar konden ze wel 20 huizen mee verlichten.

Je kon alles meenemen wat er stond: olie en cress. Er waren ook twee plantjes die heten de vergeten plantjes, dat is bitter en zuur. Dat mag je ook proeven en je kreeg ook uitleg over wat groenten.
Ze hadden ook speciale bakken: voor elke planten soort een ander bakje. Ze deden daar bijna alles met de hand dat kost minder energie. Je moest je handen wassen voor je de kas in ging. De kraan ging automatisch aan als je ernaar toe ging. Waar we de borden op gingen maken daar stond ook een gasfornuis. Het leek op een grote keuken.
De mensen die daar waren, waren heel erg vriendelijk. Als je wat vroeg dat kreeg je het gelijk of je kreeg er een uitleg van een product. Je mocht alles proeven wat er stond.

Column 2: Joachim Wissler door Jowy Zonnenberg

Joachim Wissler heeft een restaurant in een hotel. Hij heeft in dat hotel 84 kamers en 36 suites. Hij heeft 5 sterren verdiend en een stijlvolle klassieke inrichting. Het hotel heeft ook een spa. Als kleine jongen hielp Joachim Wissler ook met grote regelmaat zijn ouders in hun restaurant mee. Op jonge leeftijd werd het hem duidelijk dat koken was wat hij wilde.

Hij is op jonge leeftijd begonnen met koken.Hij vond het koken leuk en uiteindelijk is hij een topkok geworden van Duitsland. Hij vond het leuk om bij zijn ouders te werken. Toen heeft hij zijn school afgemaakt. Daarna is hij topkok van Duitsland geworden.